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Hähnchenbrüstchen Mit Weintrauben

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Zutaten:


4 Hähnchenbrüstchen
1 unbeh. Zitrone
10 cl Geflügelfond (braun)
4 cl trockener Weißwein
2 Esslöffel Portwein
40 Weintrauben
Butterschmalz zum Braten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Butter
1/2 Esslöffel Zucker
2 cl Wasser
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Zubereitung:

Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz auf der Hautseite kurz anbraten. Pfanne von der Flamme nehmen und ca. 8 Minuten im vorgeheizten Backofen weiterbraten. Aus dem Ofen nehmen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Sauce: Zucker mit dem Wasser zu einem leichten Caramel kochen. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Geflügelfond zugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Portwein dazugeben, feste Butter einschwenken, die abgezogenen und entkernten Weintrauben beigeben. Die Hähnchenbrüstchen in 3 bis 4 schräge Medaillons schneiden, anrichten und mit der heißen Sauce übergießen. Mit Walnuß-Crêpes servieren.


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