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Seeteufelmedaillons Auf Linsen-vinaigrette

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Zutaten:


50 g rote Zwiebeln
1 kleine Porreestange (125 g)
1 rote Chilischote
1 kleine Friseesalat 5 Esslöffel Sherryessig
Salz
Pfeffer, wie immer adM. ;)
Zucker
100 ml Traubenkernöl
100 g rote Linsen
250 ml Kalbsfond (a.d. Glas)
500 g Seeteufelfilet 3 Esslöffel Butter
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Zubereitung:

Zwiebeln, Porree und Chili fein würfeln. Hellgrüne Friseeblätter zerzupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Öl eine Sauce rühren, mit Zwiebeln, Porree und Salat mischen. Linsen bei milder Hitze im Fond 10 Minuten garen und untermischen. Fischfilets in dünne Scheiben schneiden, salzen und von beiden Seiten in der Butter braten. Mit der Linsenvinaigrette beträufeln.


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