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Labskaus

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Zutaten:


1 Zwiebel
250 g gepökelte Rinderbrust
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
5 Senfkörner
1 Fleischwolf
500 g Kartoffeln
75 g Schalotten
2 Esslöffel Butterschmalz
ca. 200 g rote Beten aus dem Glas
2 Gewürzgurken
1 Spritzer Worcestersosse
Salz
Pfeffer
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Zubereitung:

Zwiebel schälen, mit der Rinderbrust, dem Lorbeerblatt, den Pfeffer- und Senfkörnern in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und alles ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen. Danach das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen. Kartoffeln schälen, würfeln und in der Brühne garen. Die Schalotten fein hacken und im heissen Butterschmalz anbraten, dann die Kartoffeln und mit den Fleisch unter die Schalotten mischen. Roten Beten und die Gewürzgurken fein würfeln und unterheben. Das Labskaus unter ständigem Rühren in einem Topf nochmals erwärmen, mit Worcestersosse, Salz und Pfeffer abschmecken. Serviervorschlag: Mit einer Makrele oder Rollmops und einem Spiegelei servieren. Dieses Essen ist zwar etwas zeitaufwendig, aber dafür eine Besonderheit.


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