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Gewuerzorangen

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Zutaten:


30 g Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
1 Unbehandelte Orange, dünn abgeriebene Schale
5 Orangen
5 Gewürznelken
2 Anissterne
1/2 Teelöffel Kardamom, gemahlen
5 Pimentkörner(Nelkenpfeffer)
50 g Zucker
350 g Akazienhonig
1 1/2 Deziliter Orangenlikör
2 1/2 Deziliter Wasser
120 g Kumquats, heiss gründlich abgewaschen,
trockengerieben, Stiele entfernt
2 Estragonzweige
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Zubereitung:

Fein geriebenes Ingwer, abgeriebene Orangenschale, Nelken, Anis, Kardamom, Piment und Zucker mit Honig, Orangenlikör und Wasser bei milder Hitze auf 1/3 sirupartig einkochen lassen. Inzwischen die Orangen wie Äpfel schälen (weisse Haut vollständig entfernen !) und in Scheiben schneiden. Kumquats mit einem Zahnstocher rundherum gleichmässig anstechen. Kumquats und Orangenscheiben im Glas einschichten, Estragon zwischen Glaswand und Früchte einschieben. Mit dem HEISSEN Sirup begiessen, Glas sofort verschliessen und eine Woche durchziehen lassen (danach noch 2 Wochen haltbar). Beilage (heiss oder eiskalt) zu: Souffles, Mousses, Geflügelgerichten


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