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Brezelrezept
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Zutaten:
500 g Weizenmehl (Typ 405)
1 Pck. Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
1/4 l Milch
1 Teelöffel Salz
körniges Salz (zum Bestreün)
250 g Kristallsoda für die Lauge
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Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel - Hefe, Zucker und etwas lauwarme Milch in
einer Mulde zum Vorteig rühren. Abgedeckt ca. 20 min. gehen lassen.
Dann restliche Milch, Salz dazu und alles zu einem glatten festen Teig
verrühren. Aus dem Teig ca. bleistiftdicke Stränge von ca. 30 cm
Länge rollen und zu Brezeln formen. Auf einem Backblech 15 min. gehen
lassen (mit einem Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort).
Kristallsoda mit 2 Litern Wasser aufkochen. Die Brezeln mit einem
Schaumlöffel in die kochende Lauge geben. Sobald sie wieder an die
Oberfläche kommen, herausnehmen und auf ein bemehltes Backblech
legen. Mit körnigem Salz bestreün und im vorgeheizten Backofen bei
220 Grad 15 bis 20 Minuten backen.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Brot, Brezel, Laugenbrezel
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