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Knoblauchsuppe

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Zutaten:


2 grosse, ganze Knoblauchknollen
150 g Schalotten, geschält, fein gehackt
40 g Butter
6 Deziliter Hühnerbouillon
4 Deziliter Rahm
60 g Sbrinz am Stück
2 Eigelb
1 Bund Schnittlauch, kleingeschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer
etwas Zitronensaft
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Zubereitung:

Die ganzen, ungeschälten Knoblauchknollen in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens während 30 Minuten backen. Die Schalotten in Butter andünsten und die Bouillon dazugiessen. Zugedeckt ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Die Zehe der gebackenen Knoblauchknollen auslösen und das Fleisch aus den Häutchen drücken. In die Suppe geben, diese pürieren. Rahm beifügen und 5-10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einige Tropfen Zitronensaft würzen. Unmittelbar vor dem Servieren die Eigelbe mit einer Tasse Suppe verrühren und in die sehr heisse, aber nicht mehr kochende Suppe geben, den Schnittlauch dazugeben. Mit Sbrinzspänen bestreün. (Sbrinz: Extrahartkäse, vollfett. Schmeckt ähnlich wie Parmesan, jedoch weniger trocken)


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