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Radicchiosalat Mit Pilzen

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Zutaten:


1 gross. Kopf Radicchio (oder 2 kleine)
125 g Champignons
2 Tomaten, vollreife feste
10 Oliven, schwarze in Öl eingelegte
10 Oliven, grüne in Öl eingelegte (entsteinen - dies
geht gut mit dem Kirschentsteiner)
1 Zitrone, Saft von
1 Teelöffel Weinessig (beispielsweise Rotweinessig)
1 Teelöffel Senf, scharf
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Esslöffel kaltgepreßtes Olivenöl
1 Bund Petersilie, glatt
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Zubereitung:

1. Radicchio putzen, waschen und trockenschütteln. Kleine Blätter ganz lassen, größere leicht zerpflücken. Pilze putzen, häuten und in Scheibchen schneiden. Tomaten waschen, Blütenstielansätze entfernen, Tomaten dann achteln. Alles mit Oliven vermischen. 2. Zitronensaft mit Essig, Senf, 1 Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren und das Öl langsam dazugeben. Die Marinade über den Salat ziehen und vorsichtig unterheben. 3. Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und über den Salat streün.


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