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Stachelbeerkuchen

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Zutaten:


200 g Weizenvollkornmehl (Type 1700)
1 Teelöffel Backpulver
150 g Zucker
1 Karton Vanillinzucker
100 g Kokosraspel
200 g Mascarpone
200 g Butter
4 Eigelb
abgeriebene Zitronenschale
4 Eiweiß
75 g Zucker
1 Glas Stachelbeeren
(Abtropfgewicht etwa 890 g)
1 Esslöffel Kokosraspel
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Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten. Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er aufgelöst ist. Masse unter den Rührteig geben. Abgetropfte Stachelbeeren hinzufügen, Teig in eine gefettete Springform füllen, mit Kokosraspeln bestreün und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Unten. T: 200°C / 40 bis 50 Minuten.


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