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Feinste Gebratene Nieren

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Zutaten:

1 Paar Schweinenieren1 TeelöffelSalz1 TeelöffelMaismehl1 Teelöffelkaltes Wasser10 g getrocknete Morcheln (Mu Erh)50 g Wasserkastanien100 g Bambussprosen (kleingeschnitten)2 Messerspitzen gehackter Ingwer0,5 TeelöffelReisessig (rot oder weiß)1 EL helle Sojasauce1 EL Reiswein1 TeelöffelSesamöl
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Zubereitung:

Jede Niere der länge nach halbieren. Die Oberseite kreuzweise einschneiden, in mittelgroße Stücke teilen und dabei das weiße fette Fleisch aus der Mitte entfernen. In einer Marinade aus Wasser, einer Prise Salz und dem Maismehl für ca. 10 - 15 Minuten einlegen.

Die Pilze in warmes Wasser für 10 - 15 Minuten einweichen, abspülen und anschließend in schmale Scheiben schneiden. Die Bambussprossen abgießen und abspülen. Das grüne Gemüse in kochendes Salzwasser oder Fleischbrühe kurz blanchieren.

Die Hälfte des Öls in einem sehr heißen Wok bis es raucht erhitzen und die Nierenstückchen hinzufügen. Umrühren, so dass sich die Teile voneinander trennen und sobald die Fleischstücke die Farbe wechseln, aus dem Öl herausschöpfen. Nun den Rest des Öls hinzugeben und gefolgt von Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln gut umrühren. Anschließend das ganze Gemüse zusammen mit Salz und Essig hinzugeben und für 1 Minute garen, dann die Nieren mit der Sojasauce und dem Wein beimischen. Gut vermengen und nochmals für 1 - 2 Minuten braten, mit Sesamöl garnieren und heiß servieren.



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