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Basilikum-kokosmilch-suppe

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Zutaten:

400 ml Kokosmilch100 g Basmatireis1 Prise Salz10 g frischer Ingwer1 Stück rote Peperoni600 ml Hühnerbrühe2 EL Fischsauce1 EL frischer Koriander300 g Hähnchenbrustfilet150 g Sojasprossen2 EL Limettensaft1 TeelöffelSambal Ölek0,5 Bund Basilikum
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Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Ingwer schälen, Peperoni waschen und putzen, beides fein hacken und mit Hühnerbrühe, Kokosmilch, 1 EL Fischsauce und dem gehackten Koriander in einen Topf geben. Erhitzen und bei mittlerer Temperatur 8-10 Minuten köcheln.
Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Zur Suppe geben und 10-12 Minuten ziehen lassen.
Sojasprossen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Kokosmilchsuppe mit restlicher Fischsauce, Limettensaft, Sambal Ölek und Salz abschmecken.
Basilikum waschen, trocken schütteln und bis auf ein paar Blätter (zur Deko) in Streifen schneiden und in die Suppe geben.
Suppe mit Sprossen, Reis und Basilikum anrichten.


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