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Französische Bouillabaisse
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Zutaten:
3 kg Fisch gemischt (zb. verschiedener Mittelmeerfisch etc.)2 Stück große Krebse2 Stängel Lauch2 St. große Zwiebeln4 St. zerdrückte Knoblauchzehen100 ml Olivenöl5 St. Tomaten1 St. Lorbeerblatt3 St. Fenchelzweige1 TeelöffelThymian1 EL gehackte Petersilie1 Streifen unbehandelte Orangenschale1 g Safran1 Prise Salz1 Prise schwarzer Pfeffer10 Scheiben Landbrot |
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Zubereitung:
Fisch in Stücke schneiden und Krebse auch küchenfertig vorbereiten. Lauch und Zwiebeln in Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch und dem Olivenöl in erinem Topf andünsten, aber nicht bräunen. Die Tomaten würfeln. Die Kräuter waschen und mit den Tomaten zu der Lauch-Zwiebelmischung geben. Alles zusammen ca. 20 Minuten dünsten. Die Krebse, sowei die Fische mit festem Fleisch auf das Gemüse legen, würzen und mit dem restlichen Olivenöl übergießen. Mit kochendem Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist. 10 Minuten kochen lassen und dann die Fische mit dem weicheren Fleisch hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Fische und Krebse auf einer gewärmten Platte anrichten. In jeden Teller eine Scheibe Baürnbrot legen und die Suppe darüber gießen. |
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