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Altdeutscher Kartoffeltopf

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Zutaten:

500 g Rindfleisch zum Schmoren40 g Butterschmalz0,25 l Fleischbrühe0,25 l trockener Weißwein500 g Kartoffeln, mehlig - festkochend2 Stängel Lauch4 St. Möhren0,5 Stück Sellerieknolle1 Bund Pertersilie4 St. reife Tomaten1 Prise Salz1 Prise weißer Pfeffer0,5 Teelöffelgetrockneter Basilikum0,5 Teelöffelgeriebener Thymian0,5 TeelöffelMajoran220 g Pfifferlinge0,12 l saure Sahne1 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitung:

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in heissem Butterschmalz kräftig anbraten.

Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weisswein aufgiessen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen.

ln der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch das Grüne mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilie schälen, schaben oder klein hacken. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilie fein hacken.
Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stengelansätzen
befreien.

Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.

Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren.

Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.



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