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Bärlauch Rouladen



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Zutatendd:

4 Scheiben Rinderrouladen a 150 g aus der Hüfte120 g Parmaschinken4 Blätter blanchierter Wirsing12 Blätter Bärlauch5 Bund frische Petersilie4 Zweig Thymian5 Teelöffelfirscher gehackter Rosmarin4 EL Olivenöl20 g Kürbiskerne20 g Pinienkerne2 EL Öl150 g rote Zwiebeln150 g zerkleinerten Möhren150 g Poree gewürfelt125 ml Rotwein1 Blatt Lorbeer500 ml Gemüsebrühe100 ml Johannisbeersaft1 EL Speisestärke1 frische rote Chilischoten
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Zubereitung:

Fleischscheiben leicht klopfen, salzen und pfeffern. Mit Wirsingblättern und Schinkenscheiben belegen.

Für die Kräuterfüllung Bärlauch, Petersilie, 4 Thymianblättchen und Rosmarin mit dem Olivenöl pürieren. Kürbis und Pinienkerne unterrühren. Füllung auf den Rouladen verteilen.

Längsseiten über die Füllung zusammenklappen, Rouladen aufrollen, mit Küchengarn binden.

Öl im Bräter erhitzen, Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Gemüsewürfel im Bratfett anbraten, mit Rotwein ablöschen. Lorbeer, restlicher Thymian und Brühe zugeben. rouladen wieder in den Bräter tun und zugedeckt mindestens 45 Min. schmoren. Evtl. Flüssigkeit nachgießen.

Rouladen aus dem Bräter nehmen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren, um ca, 1/3 reduzieren lassen. Johannisbeersaft dazugießen, mit angerührter Stärke binden, aufkochen lassen und mit Salz und Chili würzen.

Rouladen nochmals in der Sauce erwärmen. Dann ganz oder in Scheiben geschnitten auf servieren.



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