Zubereitung:
Für die Eierkuchen das Mehl mit dem Wasser in einer Schüsselglatt rühren. Die Eier mit einem Schneebesen untermischen. Den Teig würzen und30 Minuten ruhen lassen. Das Kürbisfruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.Sellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen, dann in dünne Stifte von ca.4 cm Länge schneiden. Von den Auberginen und Zucchini Blüten- und Stielansätzeentfernen, die Auberginen qür in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, dieZucchini längs halbieren und qür in 2?3 cm lange Stücke schneiden. Die Pilzeputzen und in kleine Stücke schneiden. Die Sojasprossen verlesen. Die Erbsen inkochendem Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Die Tomatenebenfalls kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätzeund Samen entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden. Für die Würzsauce den Knoblauch schälen und fein würfeln.Die Chili von Stielansatz, Samen und Trennwänden befreien und würfeln. DieFrühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Diese Zutatenmit dem Gemüsefond, der Sojasauce, dem Schnittlauch und der Speisestärke ineiner Schüssel vermischen. 3 EL Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. DenKürbis zugeben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren anbraten. Auberginen undZucchini zufügen und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Sellerie, Pilze und Sojasprossenzugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Die Erbsen und Tomaten zum Schlussnoch 1 bis 2 Minuten mitbraten. Die Würzsauce angießen, untermischen und einmalaufkochen lassen. Für die Eierkuchen in einer Pfanne von ca. 20 bis 22 cmDurchmesser 1/2 EL Öl erhitzen. 1/4 des Teiges hineingießen und von beidenSeiten goldgelb braten. Auf diese Weise drei weitere Eierkuchen backen. DieEierkuchen und das Gemüse dekorativ auf 4 Tellern anrichten, mit Schnittlauchbestreün und servieren. Tipp: Anstelle der Mini-Auberginen kann man auch die länglichenAuberginen (in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich) verwenden. Dannaber in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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