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Kaeeherstellung Doppelrahm-frischkaese
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Zutatendd:
10 l Frischmilch
200 ml Rahm
300 ml Säurewecker
7 Tropfen Lab; mit Wasser verdünnt
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Zubereitung:
Milch auffetten mit dem Rahm. Milch erhitzen und auf 30 Grad abkühlen.
Zumischen des Säureweckers. Zumischen des verdünnten Labs und alles gut
verrühren.
Möglichst unter geringem Wärmeverlust d.h. bei ca. 30 Grad für 6-10
Stunden säürn und dicken lassen.
Dickete in 3cm Quadrate schneiden.
Mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren und bewegen und dabei während 15
Minuten auf 40 Grad nachwärmen (Hitzezufuhr).
Bruch waschen durch abziehen von pro Rezept 4 l Molke und Zugabe von pro
Rezept 4 l Wasser von etwa 50 Grad und dabei bewegen. Absitzen lassen, Molke
abschöpfen.
Käsemasse in kleine Formen schöpfen und ablaufen lassen bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Formen stürzen und Käschen gut durchkühlen oder Masse salzen oder
würzen, zu Käschen formen oder in Dosen streichen und kühlen.
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