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Bohnensalat Mit Gerste

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Zutaten:


150 g Rollgerste
Salz
5 Deziliter Wasser (1)
750 g grüne Bohnen
1/2 Tasse Wasser (2)
2 Esslöffel Olivenöl
80 g schwarze Oliven
2 Zwiebeln
30 g Pinienkerne
2 Esslöffel Fenchelessig
1/2 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni
Coopzeitung 14/1997 MM von Rene Gagnaux
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Zubereitung:

Die Gerste für eine Stunde in Wasser (1) einweichen. Dann bei milder Hitze eine Stunde zugedeckt kochen. Salzen. Die Bohnen waschen und rüsten, in Stücke brechen und in der Hälfte vom Olivenöl bei milder Hitze mit Salz und Wasser (2) bei geschlossenem Topf zehn Minuten garen. Dann etwas abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch der Oliven vom Stein schälen und in zwei bis drei Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. Aus Essig, Senf, durchgepresstem Knoblauch und dem restlichen Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Zwiebeln, Bohnen mitsamt dem Kochsud und die Gerste in die Vinaigrette geben. Das Ganze ziehen und abkühlen lassen. Die Peperoni waschen und putzen, in Streifen schneiden. Mit Oliven und Pinienkernen unter den Salat mischen und servieren.


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