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Rosenschaumcreme Mit Mangostanen-pueree

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Zutaten:


8 Esslöffel Rosenwasser
1 Glas Gelatinepulver
2 gross. Eier; getrennt
50 g Zucker
1 Vanilleschote; nur das Mark
rosa Lebensmittelfarbe
300 ml Schlagsahne
3 Mangostanen, evtl. 1/3 mehr ODER
6 Rambutans, evtl. 1/3 mehr
Rosenblütenblätter; ge- zuckert
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Zubereitung:

Rosenwasser in ein feürfestes Schälchen giessen, die Gelatine darüberstreün. 10 Min. stehen lassen, bis die Gelatine schwammig wird. Ins heisse Wasserbad stellen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark in eine feürfeste Schüssel geben, im heissen Wasserbad schlagen, bis eine dickflüssige, helle Creme entsteht und der Schneebesen eine Spur hinterlässt. Aus dem heissen Wasser nehmen und weiterschlagen, bis die Creme leicht abgekühlt ist. Gelatine und etwas Lebensmittelfarbe unterrühren. Sahne halbfest schlagen und unter die Creme ziehen. Eiweiss steifschlagen, ebenfalls unter die Creme ziehen. Nötigenfalls noch etwas Lebensmittelfarbe zugeben. Portionsweise in Gläser geben und mehrere Stunden kühlen lassen. Mangostanen oder Rambutans vorbereiten, durch ein Sieb streichen und separat zur Schaumcreme reichen. Die Portionsgläser mit in Zucker gewälzten Rosenblütenblättern dekorieren. Anmerkung: Mangostanen oder Rambutans bilden eine ausgezeichnete Ergänzung zu dem zarten Aroma dieser Creme. Reichen Sie sie in Portionsgläsern mit Löffelbiskuits oder anderem feinen Gebäck.


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