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Feine Schwarzwaelder Kirschtorte

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Zutaten:


5 Eier
150 g Zucker
100 g Mehl
60 g Speisestärke
50 g Kakaopulver
50 g Butter
460 g Kompott-Kirschen
1/4 l Saürkirschsaft
1 Prise Zimt
2 Esslöffel Speisestärke; gehäuft
85 g Zucker
2 cl Wasser
6 cl Kirschwasser
3/4 l Schlagsahne
Blockschokolade
Puderzucker
Kochen können wie ein PROFI (Teubner Edition) erfasst: v. Renate Schnapka
am 09.01.97
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Zubereitung:

Den Boden am Vortag backen! Den Boden einer 26cm Springform mit Fett ausstreichen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Butter mit Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach zufügen, dann das Kakaopulver beigeben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und unterziehen. Den Teig in die Springform füllen und auf der zweiten Schiene von unten 30-40 Minuten backen. Die Kirschen gut abtropfen lassen. Saft und Zimt aufkochen, Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen, hineinrühren und einige Male aufwallen lassen. Von der Hitze nehmen, mit den Kirschen (von denen man 16 schöne Kirschen zum Garnieren zurückgelegt hat) mischen, abschmecken und abkühlen lassen. Tortenboden zweimal durchschneiden. 25g Zucker und Wasser aufkochen, abseits vom Herd mit Kirschwasser verrühren. 60g Zucker und Sahne zusammen steifschlagen. 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den ersten Boden dünn mit Sahne bestreichen, 4 Sahneringe aufspritzen und die Kirschen in die Zwischenräume geben. Den zweiten Boden darüber andrücken, gleichmässig mit der Kirschwassermischung und mit Sahne bestreichen. Den dritten Boden darüberlegen, ebenfalls tränken. Die Torte mit Sahne bestreichen, obendarauf ringsum Rosetten spritzen und je eine Kirsche darauflegen. Schokolade mit dem Messer dünn abschaben, die Tortenmitte damit bedecken und mit Puderzucker besieben.


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