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Bohnen-gemuese-eintopf

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Zutaten:


1 Bund Frühlingszwiebeln;gehackt
1 mittl. Zwiebel; gehackt
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 l Helle Gemüsebrühe
100 g Getrocknete (Kidney-)Bohnen über Nacht eingeweicht
75 g Zucchini;in Scheiben geschn.
75 g Prinzessbohnen;kleingeschn.
100 g Tomaten;abgezogen+in Stücke geschnitten
1 Esslöffel Tomatenmark
Salz + Pfeffer
1 Esslöffel Basilikum; feingehackt
3 Esslöffel Petersilie;feingehackt
25 g Kurz Makkaroni a.Vollweizen- mehl
DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH
Renate Schnapka am 23.03.97
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Zubereitung:

Zutaten für 4-6 Personen. Sie können diese Suppe mir den ersten sechs Zutaten (also einschliesslich der Bohnenkerne) gut im voraus zubereiten. Doch wenn erst einmal die frischen Gemüse, die Kräuter und die Makkaroni dazugegeben wurden, sollte sie nicht wieder aufgewärmt werden. In einem grossen Topf mit schwerem Boden die zwiebel und den knoblauch in dem Öl 3-4Min. weichdünsten. Die Gemüsebrühe und die gründlich abgetropften Bohnenkerne hinzufügen, zum Kochen bringen und 20Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 20Min. köcheln lassen. Nun die Zucchini, die grünen Bohnen und die Tomaten dazugeben, das Tomatenmark darunterrühren und weitere 20Min. köcheln lassen. Kräftig salzen und pfeffern. Das Basilikum, 2EL von der Petersilie sowie die makkaroni hinzufügen und nochmals 15Min. bei schwacher Hitze kochen. Mit der restlichen Petersilie bestreün und sehr heiss servieren.


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