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Baeckeoffe Vom Hirsch Mit Steckrueben
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Zutaten:
800 g Hirschgulasch (oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein)
100 g Schmalz oder Butter
Salz, Pfeffer
100 g magerer, geräucherter Speck
1 Esslöffel Butter oder Schmalz
600 g Steckrübe (dickblättrig geschnitten)
150 g Sellerie
150 g Karotten
150 g Zwiebeln
250 g Kartoffeln (alles geputzt und geschnitten)
0.7 l Elsässer Riesling
1 Esslöffel zerdrückte Korianderperlen
1 Esslöffel Anissaat
10 (-15) Wacholderbeeren, zerdrückt
1/2 Zitrone, die geriebene Schale
2 Rosmarinzweige
3 Knoblauchzehen,
1 Lorbeerblatt
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Zubereitung:
Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz
schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den
Marinadezutaten zusammen über Nacht ziehen lassen.
Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und
alles kurz durchschwitzen.
Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten
Gemüse abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade
aufkochen, abschäumen und dazu giessen. Den Topf mit dem Deckel
verschliessen und ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.
Anrichten
Die Portionen in ausgehöhlten Steckrüben - dekoriert mit
Rosmarinzweigen - servieren.
Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp einen 1998-er Malterdinger
Bienenberg, ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im
badischen Malterdingen. Ein kräftiger Riesling, fast schon im Stile
der Elsässer.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bäckeoffe.html
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hirsch
:Stichwort : Steckrübe
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 23.11.2000
:Letzte Änderung: 24.11.2000
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Das Baeckeoffe Vom Hirsch Mit Steckrueben-Rezept wurde bereits von 17 Usern mit der Note 2.24 bewertet.
Kommentare zu diesem Baeckeoffe Vom Hirsch Mit Steckrueben-Rezept:
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1/2 Zitrone; Schale
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