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Ente Mit Sauerkirschsauce

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Zutaten:


2 Entenbrustfilets; mit Haut
25 g Butter
200 ml Saürkirschen (Schattenmorellen)
Öl; eventüll
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Brauner Zucker
5 Esslöffel Rotwein
2 Esslöffel Kirschwasser; ca.
Salz, Pfeffer
Ilka Spiess nach Alfred Biolek Meine neün Rezepte
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Zubereitung:

Die Entenbrustfilets mit Küchenkrepp trocknen, die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Beiseite stellen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und sehr kalt stellen. Die Saürkirschen in ein Sieb abgiessen und dabei den Saft auffangen. Eine Pfanne erhitzen (eventüll ein wenig Öl hineingeben) und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten etwa 8 Minuten braten. Dann wenden und auf der Fleischseite weitere 8 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und nachziehen lassen. Den Bratfond in der Pfanne mit dem Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Zucker darüber streün, Wein und Kirschwasser angiessen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte von dem aufgefangenen Kirschsaft zugiessen und etwas einkochen lassen. Die Kirschen einrühren, die Sauce mit den kalten Butterflöckchen binden (rasch mit dem Schneebesen einrühren) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrust aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu schmecken zum Beispiel kleine Rösti. Das Nachziehen in der Folie ist wichtig, damit das Fleisch nachgart und der Saft sich gleichmässig verteilen kann.


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