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Ente Mit Sauerkirschsauce
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Zutatendd:
2 Entenbrustfilets; mit Haut
25 g Butter
200 ml Saürkirschen (Schattenmorellen)
Öl; eventüll
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Brauner Zucker
5 Esslöffel Rotwein
2 Esslöffel Kirschwasser; ca.
Salz, Pfeffer
Ilka Spiess nach Alfred Biolek Meine neün Rezepte
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Zubereitung:
Die Entenbrustfilets mit Küchenkrepp trocknen, die Haut mit einem
scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Beiseite stellen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und sehr kalt stellen. Die
Saürkirschen in ein Sieb abgiessen und dabei den Saft auffangen.
Eine Pfanne erhitzen (eventüll ein wenig Öl hineingeben) und die
Entenbrüste mit der Hautseite nach unten etwa 8 Minuten braten.
Dann wenden und auf der Fleischseite weitere 8 Minuten braten. Das
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und nachziehen lassen.
Den Bratfond in der Pfanne mit dem Essig ablöschen und etwas
einkochen lassen. Den Zucker darüber streün, Wein und Kirschwasser
angiessen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Die Hälfte von dem aufgefangenen Kirschsaft zugiessen und etwas
einkochen lassen. Die Kirschen einrühren, die Sauce mit den kalten
Butterflöckchen binden (rasch mit dem Schneebesen einrühren) und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Auf
Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu schmecken zum
Beispiel kleine Rösti.
Das Nachziehen in der Folie ist wichtig, damit das Fleisch nachgart
und der Saft sich gleichmässig verteilen kann.
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Das Ente Mit Sauerkirschsauce-Rezept wurde bereits von 14 Usern mit der Note 2.07 bewertet.
Kommentare zu diesem Ente Mit Sauerkirschsauce-Rezept:
Webmaster schrieb:
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Gefluegel Rezepte |
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