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Rotkohl In Karamelbutter
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Zutatendd:
600 g Rotkohlblätter ohne Rippen roh abgelöst
40 g Zucker
5 Esslöffel Balsamessig, alt; evt. 6 El
70 g Butter, kalt
1 Teelöffel Ingwerwurzel; feingehackt
1/8 l Rotwein (Merlot)
Salz
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Zubereitung:
Die abgelösten Rotkohlblätter mit einem grossen Messer in sehr
dünne Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden
karamelisieren. 4/5 des Balsamessigs dazugeben und ganz verdampfen
lassen. Die Hälfte der Butter und den gehackten Ingwer unterrühren.
Den Kohl im Karamel unter Rühren andünsten. Mit Rotwein aufgiessen,
mit Salz würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten
schmoren. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf giessen und
aufkochen. Die restliche Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen
unterschlagen, den Fond dabei sprudelnd einkochen. Mit dem restlichen
Balsamessig abschmecken und den Kohl darin wenden, dann servieren.
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Das Rotkohl In Karamelbutter-Rezept wurde bereits von 11 Usern mit der Note 2.27 bewertet.
Kommentare zu diesem Rotkohl In Karamelbutter-Rezept:
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