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Basilikum-gnocchi Mit Tomatenconfit

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Zutaten:


600 g Kartoffeln, mehlig
1 Handvoll Basilikumblätter gehackt (I)
1 Esslöffel Olivenöl
2 Eier
10 Esslöffel Mehl
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
Muskatnuss; gerieben
5 Esslöffel Parmesan; frisch gerieben
4 Basilikumblätter (II) zum Garnieren
4 Tomaten gehäutet und gewürfelt
1 Schalotte; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
2 Esslöffel Tomatenkonzentrat
2 Esslöffel Olivenöl
Oregano, frisch
Thymian
Majoran
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Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, durchs Passiergerät treiben, Leicht auskühlen lassen. Basilikum (I) mit Olivenöl vermengen. Zusammen mit Eiern unters Kartoffelpüree mischen. Mehl untermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gnocchi formen, in kochendem Salzwasser pochieren. Sobald die Gnocchi obenauf schwimmen, herausnehmen, abtropfen lassen. Schalotte, Knoblauch, Tomatenkonzentrat kurz in Olivenöl andünsten, Kräuter und Tomatenwürfel beigeben, aufkochen und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenconfit auf die Teller geben, Gnocchi darauf anrichten mit geriebenem Parmesan bestreün und mit Basilikum (II) garnieren.


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