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Ueber Daetscher... Teil 1 Von 3
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Tipp: Ueber Daetscher... Teil 1 Von 3 Rezept jetzt merken, um es jederzeit schnell wieder zu finden: 
Zutatendd:
2 kg Kartoffeln
1 Teelöffel Salz
1 gross. Zwiebel
3 Eier
1 Esslöffel Mehl; oder Haferflocken
2 Esslöffel Schmand
Öl
nach versch. Qüllen (siehe Text)
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Zubereitung:
Dätscher... Was können denn Dätscher sein?
... ein südthüringer Regionalgericht, das es in verschiedenen
Zusammensetzungen aus rohen oder gekochten Kartoffeln, aber auch als
gemengte Dätscher halb roh/halb gekocht und mit den
unterschiedlichsten Beilagen gibt.
... Franken... die zum Wein unentbehrlichen "Dätscher", ein Backwerk
aus Schwarzbrotteig.
... eine uralte, bis heute unverfälschte, für das rund 3.500
Einwohner zählende Notzingen charakteristische Backware.
Alljährlich findet im Spätsommer das "Dätscherfest" als »Hocketse«
statt. Zwei Tage lang werden von den "Dätscherfraün" an drei
Holzbacköfen die handgemachten und deshalb so beliebten Dätscher
hergestellt (http://www.teck.de/notzingen/kurzinfo.html,
http://home.t-online.de/home/thomas.ringhoffer/bo_dät.htm)
... aber natürlich nicht nur in Notzingen, zum Beispiel auch in
Holzmaden... Alle 3 Jahre findet in Holzmaden ein Dorffest statt. Den
Namen hat das Fest von einer "Insel" im Ortskern, die den Nicht zu
verwechseln mit einem Gebäck, das in Holzmaden mit Bätscher
bezeichnet wird. In anderen Orten heisst dieses Gebäck Dätscher:
auf einen Hefeteigboden wird ein Gemisch aus Saürrahm und Ei
aufgebracht und nach Geschmack mit Schinken, Kümmel oder Petersilie
verfeinert. (http://www.oja.bawü.com/d/programm/bätscherfest1998/)
... aber auch... Volkstanz: Dätscher, Ruhpolding und Inzell/Bayern.
... und - nicht zu vergessen - die bekannte Guggenmusik!
Dätscher aus Kartoffeln. Die einfachste Zubereitung: Kartoffeln
reiben, etwas Mehl dazugeben, eventüll feingeschnittene Zwiebeln und
Äpfel, mit Salz würzen und in etwas heissem Fett braten. Dazu
schmeckt am besten Apfelmus.
Eine genaüre Beschreibung (Hessentext 1994):
Kartoffeln waschen, schälen und mit der Zwiebel reiben. Salz, Eier,
Haferflocken (Mehl) und Schmand darunterrühren. Öl in eine Pfanne
giessen und den Teig portionsweise mit einer Kelle hineingeben. Von
beiden Seiten knusprig braten. Dazu reicht man eingemachte
Heidelbeeren.
Weiter mit Dätscher... (mit Kommentaren von Carmen Seibst)
Roher Dätscher
Grosse Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Masse wie für rohe
Klösse daraus bereiten oder die geriebenen und ausgepressten
Kartoffeln einfach nur mit kochender Milch überbrühen und Klossteig
schlagen. Ein gefettetes Blech auslegen. Darauf Rahmguss wie "Nasser
Kuchen" evtl. auch auf einen Belag aus Zwetschen, Äpfeln oder
Heidelbeeren usw. daraufgeben. Ungesüsst mit Speckwürfeln, Griefen,
Zwiebeln oder Knackwurststückchen belegen. zurück In dieser Art
habe ich Dätscher noch nicht gegessen. Aber beim Abschreiben bin ich
auf den Geschmack gekommen. Muss ich unbedingt mal ausprobieren.
Dätscher1
Grosse Kartoffeln schälen und reiben. Von dem Geriebenen etwas
Flüssigkeit abgiessen. Zwei Teile geriebene rohe Kartoffeln mit
einem Teil geriebenen gekochten Pellkartoffeln (am besten vom
Vortag), einem EL feuchtem Quark oder saurer Milch oder saurem Rahm
und etwas Mehl und (oder) 2 Eiern verrühren. Kräftig mit Salz
würzen. Der Teig muss dickflüssig sein. In einer schweren eisernen
Pfanne reichlich Öl oder Schweinefett erhitzen und von dem Teil
halbzentimeterdicke, handtellergrosse Pfannkuchen knusprig braun
backen. Statt mit Quark, gekochten Kartoffeln und Ei kann der Teig
auch mit einer eingeweichten Semmel gebunden werden. Viele
Abwandlungen sind möglich. zurück Noch eine Variante, die ich noch
nicht ausprobiert habe aber die sich sicherlich auch lohnt.
Weiter: siehe Teil 2.
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Das Ueber Daetscher... Teil 1 Von 3-Rezept wurde bereits von 24 Usern mit der Note 2.17 bewertet.
Kommentare zu diesem Ueber Daetscher... Teil 1 Von 3-Rezept:
Webmaster schrieb:
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