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Lammcurry Mit Quitten
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Zutatendd:
1 Lammschulter a 1,3 kg; entbeint, Knochen vom Metzger hacken lassen
750 ml Wasser
40 g Butterschmalz
Salz
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Currypulver, scharf
100 ml Weisswein
4 Rote Peperoni, mild; bis 1/2 mehr
2 Quitten a 400 g
30 g Zucker
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
50 g Korinthen
1 Bund Glatte Petersilie
Petra Holzapfel essen & trinken 11/96
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Zubereitung:
Das Fleisch von Haut und Fett befreien, würfeln.
Knochen und Fleischabschnitte bei 225GradC 45 Minuten rösten, in
einen Topf umfüllen. Röststoffe mit dem Wasser loskochen und
dazugiessen. 30 Minuten offen kochen, dann durch ein Sieb giessen.
Fleisch in gut der Hälfte vom Fett scharf anbraten, salzen, mit
Mehl und Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen,
mit 100 ml Knochenfond 30 Minuten sanft schmoren.
Peperoni längs aufschneiden, Kerne entfernen. Die Quitten achteln,
schälen, entkernen und würfeln.
Beides im restlichen Fett anbraten, mit Salz, Zucker und
Kreuzkümmel würzen. Mit Lammfleisch, Korinthen und restlichem Fond
zürst 30 Minuten zugedeckt schmoren, dabei die Quittenstücke von
Zeit zu Zeit wenden. Dann 15 Minuten offen einkochen.
Mit gehackter Petersilie betreut servieren.
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Das Lammcurry Mit Quitten-Rezept wurde bereits von 15 Usern mit der Note 1.47 bewertet.
Kommentare zu diesem Lammcurry Mit Quitten-Rezept:
Webmaster schrieb:
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Fleisch Rezepte |
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