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Kaeseherstellung - Saeurewecker
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Tipp: Kaeseherstellung - Saeurewecker Rezept jetzt merken, um es jederzeit schnell wieder zu finden: 
Zutatendd:
1 Glas Dickmilchferment gefriergetrocknet
1 l H-Magermilch
1 Glas Eiskugelbeutel
1 Thermosflasche
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess
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Zubereitung:
Der Herstellung von einsatzbereitem Säurewecker geht zunächst die
Herstellung von einem Vorrat von Säurewecker-Einzelportionen voraus,
die tiefgefroren für viele Monate einsatzbereit bleiben.
Man beschafft sich eine Packung gefriergetrocknetes Dickmilch-
Ferment (siehe unten), Magermilch, eine Thermosflasche und eine
Packung Eiskugelbeutel.
In die Thermosflasche schüttet man pro Rezept den einen der drei
Beutel Dickmilchferment; darüber giesst man die Hälfte der auf 20-
25 Grad aufgewärmten H-Magermilch und mischt beides durch
Umschütteln.
Nach 18-20 Stunden ist die Milch eingedickt und durch die
Säurewecker Bakterien zum Säurewecker geworden. Nun schüttet man
den Inhalt der Thermosflasche in einen sauberen Topf mit Ausgiesser
und fügt die restliche Milch dazu, rührt vorsichtig um und giesst
mit Hilfe eines Trichters das Gemisch in pro Rezept vier
Eiskugelbeutel, die man nach dem Füllen sofort fest verschliesst
und in die Tiefkühltruhe legt.
Man hat nun pro Rezept 72 Portionen Stammkulturen mit einer
Haltbarkeit von mindestens 6 Monaten.
Zur Herstellung einer Betriebskultur, also eines einsatzbereiten
Säureweckers, drückt man eine Eiskugel aus dem Beutel (die
übrigen bleiben in der Gefriertruhe) hinein in die Thermosflasche,
schüttet eine erhitzte und wieder auf 20-25 Grad abgekühlte
Frischmilch oder H-Magermilch über die Eiskugel, verschliesst die
Flasche und hat 18-20 Stunden später den fertigen Säurewecker.
Dieser bleibt im Kühlschrank etwa 4 Tage einsatzfähig und kann
ausser zum Käse machen auch für die Herstellung von Saürmilch,
Saürrahm, Frischkäse und Saürrahmbutter genutzt werden.
Bezugsadressen für die Kulturen:
: Fa. Biokosma GmbH : Fa. Wiesby
: Postfach 5509 : Gotteskoogstr. 40
: D-78462 Konstanz : D-25899 Niebüll
: Fa. Christian Hansen : Staatl. Milchw. Lehr- und
: Laboratorium : Forschungsanstalt
: Postfach 1805 : Postfach 1552
: D-23558 Lübeck : D-88239 Wangen
: Fa. Helmut Rink : Fa. Dr. Drews GmbH
: Wangener Str. 18 : Postfach 1068
: D-88279 Amtzell/Allg. : D-38723 Seesen
: Fa. Bunte Kuh, Jay Brady
: Hinterdorfstr. 21
: D-36154 Hosenfeld
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Das Kaeseherstellung - Saeurewecker-Rezept wurde bereits von 14 Usern mit der Note 2.21 bewertet.
Kommentare zu diesem Kaeseherstellung - Saeurewecker-Rezept:
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