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Kaeseherstellung - Fester Frischkaese
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Zutatendd:
10 l Frischmilch
200 ml Säurewecker
3 Tropfen Lab
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess
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Zubereitung:
Normale Frischkäse altert nach wenigen Tagen, angetrockneter
Frischkäse kann gut einen ganzen Monat haltbar bleiben.
Dieses Rezept eignet sich gut für die Ziegenkäse-Herstellung.
Zunächst fertigt man einen trockenen Speisequark an. Aus diesem
formt man kleine Käschen und setzt sie mit oder ohne Formen auf ein
mit einer Abtropfmatte belegtes Brett, das in seiner Grösse in den
Kühlschrank passen muss.
Im Kühlschrank bleiben die Käse für etwa 3-4 Tage und werden
täglich einmal gewendet.
Sie sollen eine leicht feuchte Oberfläche haben, damit Kräuter und
Gewürze in denen man sie wälzt, auch haften bleiben.
Dann werden die Käschen einzeln in Frischhaltefolie verpackt und
gekühlt.
Man kann die Käschen auch nach dem Trocknen mit Rotschmiere
behandeln oder mit Camembert-Schimmel besprühen.
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Kommentare zu diesem Kaeseherstellung - Fester Frischkaese-Rezept:
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