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Kaeseherstellung - Doppelrahm-frischkaese
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Zutatendd:
10 l Frischmilch
200 ml Rahm
300 ml Säurewecker
7 Tropfen Lab; mit Wasser verdünnt
Nach: BLV-Wochenblatt Sonderheft 3 Ilka Spiess
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Zubereitung:
Milch auffetten mit dem Rahm. Milch erhitzen und auf 30 Grad
abkühlen. Zumischen des Säureweckers. Zumischen des verdünnten
Labs und alles gut verrühren.
Möglichst unter geringem Wärmeverlust d.h. bei ca. 30 Grad für 6-
10 Stunden säürn und dicken lassen.
Dickete in 3cm Quadrate schneiden.
Mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren und bewegen und dabei
während 15 Minuten auf 40 Grad nachwärmen (Hitzezufuhr).
Bruch waschen durch abziehen von pro Rezept 4 l Molke und Zugabe von
pro Rezept 4 l Wasser von etwa 50 Grad und dabei bewegen. Absitzen
lassen, Molke abschöpfen.
Käsemasse in kleine Formen schöpfen und ablaufen lassen bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Formen stürzen und Käschen gut durchkühlen oder Masse salzen oder
würzen, zu Käschen formen oder in Dosen streichen und kühlen.
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