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Pilzauflauf

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Zutaten:


50 g geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Stange Porree
600 g Champignons
30 g Butter
1 Fleischtomate
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika
Thymian
4 Eier
100 g geriebener Emmentaler
1 Esslöffel Paniermehl (evtl. mehr)
Petersilie
Tomate
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Zubereitung:

Speck und Zwiebeln in Würfel, Porree in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden. Speck in Butter auslassen, Zwiebeln und Porree darin andünsten, Champignons dazugeben und dünsten. Tomate überbrühen, abziehen und in Würfel schneiden, mit gehackter Petersilie zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian abschmecken. Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, vier Vertiefungen eindrücken und je ein aufgeschlagenes Ei hineingehen, mit Salz bestreün. Auflauf mit Käse und Paniermehl bestreün und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200°C / 15 bis 20 Minuten. Auflauf mit Petersilie und Tomate garnieren. Beilage: Kartoffelbrei, Tomatensalat.


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