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Eisbein Mit Kraut Gratiniert
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Zutatendd:
1 gepökelte Schweinshaxe
200 g Saürkraut
1/2 l Apfelmost
4 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1/2 l Weisswein
2 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Kastanienhonig
1 Esslöffel Rosinen
2 Esslöffel geriebenes Weissbrot
1 Teelöffel Bio-Gemüsebrühe-Pulver
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Wacholderbeeren, zerdrückt
Butter zum Anbraten
Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Die Schweinshaxe in schwach gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde lang
weichkochen. Etwas auskühlen lassen und das Fleisch vom Knochen
lösen. Die Fettschwarte entfernen und das magere Fleisch mit der
Hand behutsam in die einzelnen Muskelstränge teilen.
Zwei Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne bei mässiger Hitze
glasig dünsten, den Knoblauch etwas später dazugeben. Dann mit 1/4
l Wein ablöschen, Saürkraut, Gemüsebrühen-Pulver, Lorbeerblatt
und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas Pfeffer würzen. Bei
geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit
restlos verdampft ist. Evtl. nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und
bei grosser Hitze die restliche Flüssigkeit reduzieren lassen.
Abschmecken und das Lorbeerblatt herausnehmen.
Den Apfelmost auf 1/8 l einkochen. Zwei Schalotten in etwas Butter
anbraten, dazu Honig und Rosinen geben und mit restlichem Weisswein,
dem eingekochten Apfelmost und Essig auffüllen. Zu einem dünnen
Sirup einkochen und das Fleisch darin schwenken. Das Fleisch auf dem
Saürkraut anrichten und mit Semmelbröseln und Butterflöckchen
bestreün. Unter den Grill geben und kurz gratinieren.
Dazu passt gut Kartoffelbrei.
:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Eisbein
:Stichwort : Saürkraut
:Stichwort : Gratin
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.10.2000
:Letzte Änderung: 5.10.2000
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Das Eisbein Mit Kraut Gratiniert-Rezept wurde bereits von 16 Usern mit der Note 2.13 bewertet.
Kommentare zu diesem Eisbein Mit Kraut Gratiniert-Rezept:
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