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Spaghetti Mit Auberginen

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Zutaten:


500 g Spaghetti
1 gross. Aubergine
1 kleine Dose Tomaten, 450 g
1 Glas Sardellenfilets, 80 g
2 gross. Haushaltszwiebeln
1 Bund Petersilie
4 Esslöffel Olivenöl
Brühe
2 Esslöffel Weissweinessig
1 Esslöffel Zucker
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
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Zubereitung:

Die Aubergine waschen, den Ansatz abschneiden und in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln, Sardellenfilets mit den Zwiebeln in Olivenöl andünsten - Auberginenwürfel, Tomatenfleisch (ohne Saft), Petersilie und Brühe dazu geben. Alles bei geschlossenem Deckel 10-15 Min. köcheln lassen bei kleiner Hitze - so werden die Auberginen gar und ziehen die Flüssigkeit auf. Nach dem Schmoren alles süss-saür abschmecken und zwar mit Weissweinessig und Zucker. Wer möchte, würzt noch mit Pfeffer und Zitronensaft. Die geschmorten Auberginen mit den gekochten Spaghetti vermengen und servieren. :Fingerprint: 21594731,1131085920,Ambrosia


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