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Moules Corsaires - Miesmuscheln Korsische Art

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Zutaten:


2000 g Miesmuscheln
1 Zwiebel; a 40 g
1/4 l Weisswein
1/4 l ;Wasser
130 g Lauch
40 g Fenchelknolle
80 g Karotten
125 g Sellerieknolle
65 g Butter
1 Esslöffel Speisestärke
1/8 l Saure Sahne
;Salz
1/2 Esslöffel Paprika rosenscharf
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Zubereitung:

-- gepostet: Jörg Weinkauf Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den allerbesten gehören. Denn Fischer wissen, wie man ihre Fänge am schmackhaftesten zubereitet. Zum Beispiel nach diesem Rezept korsischer Fischer. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Fäden entfernen. Wie üblich offene Muscheln aussortieren. Für den Sud Zwiebel schälen, hacken. In einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln reingeben und zugedeckt 15 Minuten kochen. Topf dabei hin und wieder rütteln. In der Zwischenzeit für die Sauce Lauch und Fenchelknolle putzen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse in 3 mm dicke, 2 cm lange Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin 20 Minuten dünsten. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen. Sud über das Gemüse geben und aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren. Sauce damit binden. Einmal aufkochen lassen. Saure Sahne reinrühren. Mit wenig Salz und viel Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, entbarten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heisser Sauce übergiessen und sofort servieren. Beilage: Frisches Stangenweissbrot, als Getränk ein roter Bordeaux.


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