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Kalbsbries In Pergamentpapier*
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Zutatendd:
2 Kalbsbriese; in Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer
125 g Butter
10 cl Madeira
4 Esslöffel Hühnerbrühe
500 g Spinat; 1 Minute in kochen- dem Salzwasser blanchiert,
ausgedrückt und gehackt
150 g Schinken, gekocht; in dünne Scheiben geschnitten
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Zubereitung:
*Ris de Veau en Papillotes
Die Kalbsbriesscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
Bratpfanne die Hälfte der Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze
zerlassen, die Kalbsbriesscheiben hineinlegen und etwa 15 Minuten
braten, bis sie hellbraun sind.
Die Kalbsbriesscheiben aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den
Bratensaft mit dem Madeira ablöschen und die Flüssigkeit bei starker
Hitze auf ein Drittel einkochen lassen. Die Hühnerbrühe
hineinrühren. Den Spinat in der restlichen Butter sautieren;
rühren, bis er zu einem glatten Püree zerfällt. 25 x 30
cm grosse Stücke Pergamentpapier oval oder herzförmig zuschneiden
und mit Butter bestreichen. Auf eine Halfte eines Papierstücks
jeweils eine Schinkenscheibe legen, mit Spinat bestreichen, eine
Briesscheibe darauflegen und mit etwas Madeirasauce überziehen. Die
2. Hälfte des Pergamentpapiers über die Füllung schlagen und die
Ränder fest zusammenfalten, so dass die Taschen nicht aufgehen.
Die Päckchen auf einen Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei
200oC etwa 15 Minuten braten, bis sich das Papier aufgebläht hat und
braun geworden ist.
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Das Kalbsbries In Pergamentpapier*-Rezept wurde bereits von 9 Usern mit der Note 2.44 bewertet.
Kommentare zu diesem Kalbsbries In Pergamentpapier*-Rezept:
Webmaster schrieb:
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