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Baeckeoffe (elsass)

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Zutaten:


800 g Schweineschulter
800 g Rindfleisch vom Bug
800 g Lammschulter, ohne Knochen
1 Schweinshaxe
1 kleine Schweineschwanz
3 gross. Zwiebeln
1 Lauchstange
5 Knochlauchzehen
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1600 g Kartoffeln; geschält in Scheiben
Pfeffer; aus der Mühle
1 l Weisswein
200 g Mehl; zum Abdichten
Ulli Fetzer Südwest-Text Was die Grossmutter noch wusste(*)
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Zubereitung:

(*) Kochen wie im Elsass II Bei grossem Appetit der Essensteilnehmer kann sich die Anzahl Portionen um ein Viertel reduzieren. Fleisch grob würfeln, zusammen mit der Haxe und dem Schwanz salzen, pfeffern und über Nacht mit gehacktem Knoblauch im Weisswein marinieren. 1 Schicht Kartoffeln mit etwas weissem Lauch in eine Keramikform geben, Fleisch, Haxe und Schwanz mit gehackten Zwiebeln und Nelken darauflegen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den Weisswein darübergiessen. Wenn nötig, etwas Wasser zufügen, damit die Flüssigkeit bis ca. 3/4 der Höhe der Terrine erreicht. Zudecken. Damit die Terrine hermetisch abgeriegelt ist, einen Teigstreifen aus Mehl Mehl und etwas Wasser herstellen und damit die Form verkleben. Das Ganze im heissen Backofen (180 oC/Stufe 6-7) 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Weitere informationen zur


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