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Ausgebackene Steinpilze Mit Gorgonzola-dip

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Zutaten:


100 ml Milch
60 g Mehl
50 g Hartweizengriess
2 Eier (M)
Salz
1 Teelöffel Zucker
60 g Staudensellerie
25 Salbeiblätter
120 g Gorgonzola
100 ml Schlagsahne
2 Esslöffel Walnussöl
Weiser Pfeffer
450 g Steinpilze; grosse geviertelt, kleine ganz
1 Esslöffel Butter
Qel; zum Fritieren
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Zubereitung:

Milch mit Mehl uind Hartweizengriess glattrühren, Eier untermischen. Teig mit Salz und Zucker abschmecken. Ausbackteig 30 Minuten ruhen lassen. Sellerie fein würfeln und in Salzwasser blanchieren, abschrecken. 1/5 der Salbeiblätter hacken. Käse durch ein Sieb streichen, mit der Sahne und der Hälfte des Öls verrühren. Selleriewürfel und gehackten Salbei zugeben, salzen und pfeffern. Pilze im restlichen Walnussöl und der Butter 1 Minute braten, salzen und pfeffern und etwas abkühlen lassen. Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 180GradC erhitzen. Restliche Salbeiblätter im heissen Fett 15 Sekunden fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Steinpilze durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett goldgelb ausbacken (etwa 2 Minuten). Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Die gebackenen Steinpilze mit dem Gorgonzola-Dip auf einer Platte anrichten und mit dem fritierten Salbei garnieren.


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