 |
|
|
|
|
|
|
Werbung:
Morchel-lasagne Von Lammzungen Und Bries
|
Tipp: Morchel-lasagne Von Lammzungen Und Bries Rezept jetzt merken, um es jederzeit schnell wieder zu finden: 
Zutatendd:
300 g Lammzungen
1/2 l Wasser
25 g Pökelsalz
10 g Salz
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Zweig Thymian
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
5 Korianderkörner
1 Knoblauchzehe
250 g Lammbries
Salz, Pfeffer
80 g Staudensellerie
1 Stange Lauch; nur das Weisse verwenden
1 Gelbe Paprika
1 Schalotte
1 Zweig Thymian
100 ml Madeira
100 ml Dunkler Kalbsfond; reduziert
30 g Trüffel
80 g Creme fraiche
Balsamico
50 ml Portwein
20 ml Trüffelfond
Butter zum Braten
20 g Getrocknete Morcheln
350 g Semula di Gran duoro (italienisches Mehl aus Hartweizen)
100 g Hartweizengriess
5 Eier
40 ml Olivenöl
Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz
|
Werbung:
|
Zubereitung:
Getrocknete Morcheln in einer Küchenmaschine zu Pulver mixen und
mit dem Mehl und Griess in eine Schüssel oder Rührschüssel geben.
In die Mitte eine Mulde formen und die Eier, Öl und Gewürze
hineingeben. Nach und nach das Eigemisch mit dem Mehlgemisch
vermengen und einen kompakten Teig daraus kneten. Der Teig wird in
Klarsichtfolie eingeschlagen und muss mindestens 15 min. ruhen,
damit er elastisch wird. Wird der Teig erst am nächsten Tag
weiterverarbeitet, so sollte man ihn in den Kühlschrank stellen,
aber 15 min. vor der Weiterverarbeitung herausnehmen.
Für die Pökellake alle Zutaten miteinander aufkochen, abkühlen
lassen und über die Lammzungen giessen. Über Nacht (24 Stunden)
pökeln lassen. Aus der Pökellake entnehmen und gut unter
fliessendem Wasser abspülen.
Die Lammzungen in kochendem Salzwasser 30 bis 45 min. pochieren, in
Eiswasser abschrecken, enthäuten und in feine Scheiben schneiden.
Das Lammbries in kochendes Salzwasser geben und sechs bis zehn
Minuten ziehen lassen. In kaltem Wasser abschrecken und sorgfältig
putzen. Dabei in haselnussgrosse Stücke zerteilen. In etwas Butter
kurz anbraten, und für später bereit stellen.
Aus dem Nudelteig eine Teigbahn sehr dünn ausrollen, am besten mit
einer Nudelmaschine. Mit einem Teigrad 8 grosse Vierecke a 10 x 10
cm schneiden. Die Vierecke in kochendem Salzwasser 3 Min. gar kochen.
Sellerie, Lauch und Paprika in feine Streifen, Schalotten in feine
Würfel schneiden. Die Schalotten in etwas Butter glasig dünsten.
Die Gemüsestreifen mit dem Thymian hinzugeben. Mit Madeira
auffüllen und um die Hälfte einkochen, den dunklen Kalbsfond
zufügen und aufkochen. Mit Balsamico, Trüffelfond, Portwein, Salz
und Pfeffer abschmecken und mit der Creme fraiche binden.
Thymianzweig entnehmen und die Lammzungenscheiben und die
Briesröschen in der Sosse erwärmen.
Nudelteig aus dem Wasser nehmen und mit etwas Olivenöl einpinseln.
Die erste Lage Nudelteig auf einen warmen Teller legen. Lammzungen
und Bries und Gemüse aus der Sosse nehmen und auf den Nudelteig
legen. Mit dem zweiten Nudelblatt abdecken. Sosse mit dem Mixstab
aufmixen und über den Nudelteig giessen. Mit ein paar
Trüffelscheiben und kleinen (evtl. fritierten) Basilikumblättern
dekorieren.
|
|
Das Morchel-lasagne Von Lammzungen Und Bries-Rezept wurde bereits von 14 Usern mit der Note 2.86 bewertet.
Kommentare zu diesem Morchel-lasagne Von Lammzungen Und Bries-Rezept:
Webmaster schrieb:
Bitte kommentieren!!
Morchel-lasagne Von Lammzungen Und Bries-Rezept ist in folgenden Kategorien aufgenommen:
Backen Rezepte | Lamm Rezepte | Lasagne Rezepte | Ofen Rezepte |
Kategorien des Morchel-lasagne Von Lammzungen Und Bries-Rezeptes:
Backen Rezepte |
Besucher die das Morchel-lasagne Von Lammzungen Und Bries -Rezept aufgerufen haben, interessierten sich auch für:
-
Note 1.87
3x Favorit
4 Hasenkeulen
Salz
Pfeffer
EL
Moehren
Zwiebeln
Sellerie
Lorbeer
Wacholder
Nelke
Rosmarin
Thymian
Pfefferkoerner
Johannisbeergelee
Rotwein
Wasser
Speisestaerke, evtl.
500 g Rosenko ...
-
Note 2.57
3x Favorit
1 Dosen weinsauerkraut (fuellm.400g)
1 Tasse instantbruehe
100 g speck leicht gesalzen
1 lorbeerblatt
6 wacholderbeeren
...
-
Note 2.10
7x Favorit
400 g Lammfleisch; aus der Keule
1 Salatgurke
1/2 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel; fein geschnitten
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Sherry
1/4 l Saure Sahne
2 Esslöffel Dill; fein geschnitten
...
-
Note 2.38
4x Favorit
100 g Gruene Linsen
300 ml Wasser
1 Teelöffel Gekoernte Gemuesebruehe
125 g Zwiebeln; fein gehackt
200 g Champignons; in duenne Schei ben geschnitten
20 g Butter (1)
1 Knoblauchze ...
-
Note 2.58
5x Favorit
6 Mutschli; vom Vortag
500 g Aepfel
100 g Mandeln; gerieben
100 g Sultaninen
5 Deziliter Milch
50 g Zucker
3 Eier
1/2 Zitrone; Schale
1 Prise Salz
40 g Butter; in Flocken
2 Eigelb ...
-
Note 2.01
10x Favorit
150 g Rinderbrust
200 g Schweinenacken
1 Lammhaxe
1 Bund Suppengemuese, grob gewuerfelt
500 g Kartoffeln
1/2 l Weisswein (Elsaesser Riesling)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, gepresst
...
-
Note 2.42
3x Favorit
Esskastanien
Maronen
Petra Holzapfel Nathalie HAMEL in fr.rec.cuisine
...
-
Note 2.48
5x Favorit
2 Milchlammkeulen mit Knochen je 900g
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer a. d. M.
14 Esslöffel Olivenoel
2 Knoblauchknollen
500 ml Trockener Weisswein
3 Rosmarinzweige
Rosmarin zum ...
-
Note 2.17
3x Favorit
1 kg Frischer Aal
100 g Butter
4 Kleingewürfelte Schalotten
300 ml Weißburgunder
200 ml Schlagsahne
1 Bouquet garni; (Petersilie, Thymian, 1 Lorbeerblatt,
1 Zwiebel mit 1 Nelke ge ...
-
Note 2.00
5x Favorit
1.5 kg Aale
100 ml Essig
2 Esslöffel Oel
4 Orangen
3 Zitronen
0.5 Granatapfel
1 Zweig Rosmarin
20 Frische Lorbeerblaetter
Salz
Kardamom
Ingwer
0.25 Teelöffel Pfeffer; gemahlen
0.2 ...
Alle Rezepte
|