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Boranie Badenjan - Auberginen Mit Quark
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Zutaten:
1 kg Auberginen
Salz
180 ml Öl
1 Zwiebel
1 Esslöffel Tomatenmark
100 ml Wasser (I)
125 ml Wasser (II)
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Korianderkörner; gemahlen
1 Tomate
2 Knoblauchzehen; evt. die Hälfte mehr
250 g Magerquark
2 Esslöffel Wasser (III)
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Zubereitung:
Auberginen streifig schälen, qür in 1 cm dicke Scheiben schneiden
und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel
einstechen, mit reichlich Salz bestreün und 2-3 Stunden Wasser ziehen
lassen.
Auberginenscheiben trockentupfen und in einer grossen Pfanne
portionsweise in 2/3 des Öls von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Herausnehmen. Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im
restlichen Öl glasig dünsten. Tomatenmark mit warmem Wasser (I)
verrühren, zur Zwiebel geben und dicklich einkochen. Wasser (II)
dazugiessen, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander
würzen. Die Hälfte der Sauce beiseite stellen.
Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben
darauflegen, mit der Sauce übergiessen. Zugedeckt bei milder Hitze
5-10 Minuten garen.
Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und dem Wasser (III) glatt
verrühren und salzen. Auf einer grossen Servierplatte 2/3 des Quarks
dünn verstreichen. Auberginen und Quark darauf anordnen und mit dem
restlichen Quark garnieren.
Im Menü eine vegetarische Vorspeise, mit Brot oder Reis ein kleines
Hauptgericht.
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Kommentare zu diesem Boranie Badenjan - Auberginen Mit Quark-Rezept:
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