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Osso Buco Mit Kraeutern Und Gewuerzen

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Zutaten:


4 Kalbshaxenscheiben mit Mark a ca 300 g
1 Karotte
1 Stangensellerie
1 mittl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 Fenchelknolle
Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt, Oregano, Majoran, Thymian
alles zerhackt schwarzer Pfeffer, Koriander ganz,
Wacholderbeeren, Senfkörner, Muskat, Kurkuma, Paprika,
Kümmel, Ingwer, Gewürznelken, Zimt im Mörser zerstossen
2 Möhren
2 mittl. Zwiebeln
2 Dosen Geschälte Tomaten
2 Lorbeerblätter
1/4 Sellerieknolle
6 Salbeiblätter
100 ml Rotwein
Ulli Fetzer www.swr-online.de Regionale Küche
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Zubereitung:

Die Kalbshaxenscheiben parieren und das Fett abschneiden Alle Gemüse und Kräuter fein würfeln. Von jedem Gewürz eine Prise mit den gewürfelten Gemüsen vermischen. Die Fleischscheiben mit der Mischung bedecken, gut andrücken in eine Schüssel legen, mit Folie zudecken und drei Tage im Kühlschrank marinieren. Vor dem Schmoren die trockene Marinade sorgfältig entfernen (wegwerfen). Die Scheiben in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Fleisch beiseite legen. In einem Bräter werden die gewürfelten Gemüse angedünstet. Das Fleisch aufs Gemüse setzen. In einer anderen Pfanne Tomaten erhitzen und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen. Alles über Fleisch und Gemüse giessen. Salbei- und Lorbeerblätter dazugeben. Deckel drauf und bei 200 Grad zwei Stunden im Ofen schmoren. Dazu passt frisches, knuspriges Bagütte.


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