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Gartengemüse Im Lauchmantel Mit Persipan-stachelbeers ...
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Zutatendd:
1 Schweinefilet
200 g Gartengemüse; z.Becher Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl,
Zucchini, etc.)
1 Lauchstange
2 Pfirsichkerne
125 g Stachelbeeren
75 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte; fein geschnitten
2 Esslöffel Speckwürfel (weißer Speck)
1 Esslöffel Creme Fraiche; (-2)
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Zitronenthymian; fein geschnitten
1 Prise Zucker
1 Prise Muskat
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl zum Anbraten
Ilka Spiess ARD-BUFFET
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Zubereitung:
Die Pfirsichkerne knacken und den inneren Kern (Persipan)
herausnehmen. Das Gartengemüse putzen, waschen und fein raspeln. Den
Lauch putzen, waschen und blanchieren. Gut abtropfen lassen und
kleine Souffleförmchen mit den Lauchblättern auskleiden. Speck in
etwas Öl anschwitzen und die Hälfte der Schalotten darin glasig
dünsten. Das geraspelte Gemüse zugeben und mit ca. 1/8 l
Blanchiersud (vom Lauch) ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca.10 Min.
garen. Dann in die Förmchen füllen und mit dem restlichen Lauch
bedecken. Für die Sauce die Butter zerlassen und die restlichen
Schalotten darin andünsten. Die geputzten Stachelbeeren dazugeben
und Persipan darüber reiben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Zitronenthymian, Pfeffer, Salz, Zucker und Muskat zugeben und 10 Min.
köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne (mit feürfestem Griff) mit
Pflanzenöl das Schweinefilet kurz von allen Seiten anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 150 Grad ca.15 Minuten
weitergaren. Die Sauce passieren und die Creme Fraiche darin
schmelzen. Das Filet in Scheiben schneiden. Die Förmchen mit dem
Lauchgemüse auf die Teller stürzen, das Fleisch anlegen und mit der
Sauce umgießen.
O-Titel: Gartengemüse im Lauchmantel mit Persipan-Stachelbeersauce
und Schweinefilet
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Das Gartengemüse Im Lauchmantel Mit Persipan-stachelbeers ...-Rezept wurde bereits von 8 Usern mit der Note 2.62 bewertet.
Kommentare zu diesem Gartengemüse Im Lauchmantel Mit Persipan-stachelbeers ...-Rezept:
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