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Franzbroetchen
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Tipp: Franzbroetchen Rezept jetzt merken, um es jederzeit schnell wieder zu finden: 
Zutatendd:
500 g Mehl
40 g Hefe
70 g Butter; weich
70 g Zucker
Salz
1 Teelöffel Zitronenschale, abgerieben
1/4 l Milch
200 g Butter; gekühlt
200 g Zucker; gemischt mit
2 Teelöffel Zimt
Mehl zum Bearbeiten
Fett für die Backbleche
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Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die
Hefe hineinkrümeln. Weiche Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale
auf dem Mehlrand verteilen. Milch erwärmen und über die Hefe
giessen. Alle Zutaten von der Mitte aus mit den Händen oder den
Knethaken des Handrührers verkneten und so lange durcharbeiten, bis
sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit Mehl bestäuben und
zugedeckt an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von
30x25 cm ausrollen. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und
eine Teighälfte damit belegen. Die andere Teighälfte
darüberschlagen, die Kanten zusammendreucken und unter das
Teigstück schieben. Jetzt das Teigstück zu einem Rachteck von 50x30
cm ausrollen. Von der Schmalseite her ein Drittel zur Mitte hin
einschlagen und das letzte Drittel darüberklappen, so dass 3
Teigschichten übereinanderliegen. 15 Minuten kühl stellen.
Teigstück zu einem Rechteck von 80x40 cm ausrollen, mit etwas Wasser
bestreichen und mit Zimtzucker bestreün. Das Teigstück von der
Längsseite her zu einer ca. 6 cm breiten, abgeflachten Rolle
aufrollen und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden (dabei soll die
Nahtstelle unten liegen).
Mit einem Kochlöffelstiel Stücke in der Mitte parallel zu den
Schnittflächen kräftig eindrücken. Franzbrötchen im Abstand von
4-5 cm auf zwei gefettete Backbleche setzen, zudecken und 15-20
Minuten gehen lassen (ein Blech an einem warmen, das andere an einem
kühlen Ort). Zürst die Brötchen auf dem ersten, dann die auf dem
zweiten Blech im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten
bei 200oC 20-25 Minuten backen (Umluft 15 Minuten bei 180oC und 5
Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen).
Anmerkung Petra: nach dem Backen sind die Franzbrötchen etwas
zusammengefallen (Butter scheint rausgelaufen), ausserdem sind sie
sehr süss.
Versuch: nur 100 g Butter und 100 g Zucker verwenden.
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Das Franzbroetchen-Rezept wurde bereits von 20 Usern mit der Note 2.25 bewertet.
Kommentare zu diesem Franzbroetchen-Rezept:
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