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Schweinsfilet Im Baerlauch-kressebiskuit
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Zutatendd:
150 g Bärlauch und Kresse
2 Eidotter
40 g Weizenvollmehl
Salz, Pfeffer
2 Eiklar
Butter zum Befetten
300 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
Kümmel
1 Esslöffel Weizenvollmehl
150 g Schweinsnetz
Petra Holzapfel Küchenmeister Herbert Bina vom Oberbank-
Betriebsrestaurant in Linz gepostet von Günter Thierauf in de.rec.mampf
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Zubereitung:
Biskuit:
Bärlauch und Kresse fein hacken. Mit Eidotter, Mehl, Salz und Pfeffer
vermischen. Die geschlagenen Eiklar darunter ziehen. Einen kleinen
Teil der Masse zur Seite geben. Die restliche Masse zirka zwei
Zentimeter hoch auf ein befettetes Pergamentpapier (25 x 25 cm)
streichen. Das Ganze im Rohr max. 5 min bei 200GradC backen und
anschliessend das Papier abziehen.
Schweinsfilet:
Das Schweinsfilet mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In Mehl
wenden und rundum anbraten. Erkaltet mit der rohen Bärlauchmasse
bestreichen. Das Schweinsnetz ausbreiten. Den Bärlauch-
Kressebiskuit darauf legen und das Schweinsfilet darin einrollen. Im
Rohr ca. 10 min bei 220Grad C braten. Bratenrückstand mit 1/8l
Rotwein ablöschen, einreduzieren und abseihen.
Als Beilage könnte man frisches Marktgemüse reichen.
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Das Schweinsfilet Im Baerlauch-kressebiskuit-Rezept wurde bereits von 9 Usern mit der Note 2.44 bewertet.
Kommentare zu diesem Schweinsfilet Im Baerlauch-kressebiskuit-Rezept:
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