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Agar-agar, Eine Kurze Information
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Zutaten:
Agar-Agar
Xanten; Japan
Makassargummi
Ceylon-Tang
Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Agar-Agar, Verdickungsmittel E406 (malay.): aus verschiedenen Rotalgen
(Rhodophyzeen) gewonnener Gallertstoff, bekannt als die "vegetarische
Antwort" zur Gelatine. Die Bindefähigkeit ist fünf bis achtmal
stärker als bei Blattgelatine. Geschmacksneutral und geruchslos.
Agar-Agar löst sich beim Erhitzen bei 80 bis 90 oC auf, und geliert
nach dem Abkühlen bei 30 bis 40 oC. Agar-Agar geliert also sehr
früh: Deshalb ist es wichtig alle Zutaten warm zu verarbeiten und
ein vorzeitiges unerwünschtes Abstocken zu vermeiden.
Gewinnung:
Die kleinen strauchartigen Algen werden bei Ebbe am Strand gesammelt,
oder mit Haken vom Boot aus gefischt, oder unter Wasser
abgeschnitten. An Land werden die Algen in der Sonne oder
fabrikmässig in Trockenräumen getrocknet. Nach mehrmaliger Wäsche
und mechanischer Reinigung werden die Algen gekocht und das
dickflüssige Agar-Agar wird von den Fasern getrennt. Nach Trocknung
und Bleichung liegt es als geflockte oder gepulverte weisse Masse vor.
Nach einer anderen |
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Das Agar-agar, Eine Kurze Information-Rezept wurde bereits von 15 Usern mit der Note 3.13 bewertet.
Kommentare zu diesem Agar-agar, Eine Kurze Information-Rezept:
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