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Kalbfleisch-roellchen Mit Spargel

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Zutaten:


600 g Grüner Spargel
Salz
Zucker
1 Teelöffel Butter
4 Kalbsrouladen, dünn
4 ScheibenSchinken, roh
6 Esslöffel Speiseöl
50 ml Weisswein
400 ml Rindersuppe
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Balsamessig
Pfeffer
Evtl. Speisestärke
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Zubereitung:

Spargel putzen und das unter Drittel schälen. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 3 Minuten kochen. Die Rouladen mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Jeweils 4 Spargelstangen halbieren und in eine Roulade wickeln. Mit Spiessen feststecken. 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Wein und Suppe angiessen und bei milder Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten garen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Petersilie, restlichem Öl und Balsamessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den verbliebenen Spargel mit der Vinaigrette mischen. Die fertigen Rouladen schräg aufschneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit Speisestärke binden. Das Fleisch mit Sauce und Spargelsalat auf Tellern anrichten. dazu: Kroketten


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