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Lamm- Oder Zickelrücken.
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Zutatendd:
1 Lammrücken; oder Zickelrücken
Essig
Salz
100 g Butter; bis 1/5 mehr
Knochenbrühe
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Zubereitung:
Den Zickel- wie den Lammrücken legt man vor dem Braten 1 bis 1 1/2
Stunde in schwaches Essigwasser. Nach dieser Zeit wird er
herausgenommen, abgetrocknet, mit Salz eingerieben, in eine
Bratpfanne gelegt, in welcher 10 bis 12 dkg Butter heiß gemacht wurde
und in der Röhre bei mäßigem Feür gebraten. Sobald der Braten
angebräunt ist, wendet man ihn um, gießt etwas Knochenbrühe zu und
brät ihn unter öfterem Begießen fertig. Dann löst man das Fleisch
vorsichtig von dem Knochen ab, gibt es in die Fleischgläser, gießt
die Bratenjus darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
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Das Lamm- Oder Zickelrücken.-Rezept wurde bereits von 19 Usern mit der Note 2.21 bewertet.
Kommentare zu diesem Lamm- Oder Zickelrücken.-Rezept:
Webmaster schrieb:
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Fleisch Rezepte |
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