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Gänse-weißsauer.

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Zutaten:


1 Gans
Brühe
1/2 l Weinessig
3 Kalbsfüße
Salz
1 gross. Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Zitronenschalenstück
Gewürzkörner
1 Bund Suppengrün
Thymian
Estragon
Basilikum
Maggi-Würze
3 Eiweiß
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Zubereitung:

Die Gans wird in Stücke zerlegt und in einer gut schließenden Bratpfanne oder Kasserolle mit so sviel leichter Brühe zugestellt, daß sie damit bedeckt ist. Dann gibt man 1/2 Liter guten Weinessig, 3 Stück sauber geputzte, klein geschlagene Kalbsfüße, Salz, 1 große Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, ein Stückchen Zitronenschale, ganzes Gewürz, etwas Grünzeug, ein wenig Thymian, Estragon und Basilikum dazu und läßt es, gut zugedeckt, weich kochen. Das Fleisch nimmt man heraus, schneidet es in schöne Stücke und legt sie nebst dem in Scheiben geschnittenen Magen und Herz in die Fleischgläser, Die Brühe kocht man 3/4 Stunden lang weiter, gießt sie durch ein feines Haarsieb und läßt sie erkalten. Dann nimmt man alles Fett ab, klärt die wieder erwärmte, mit noch etwas Zitronensaft und in Maggi-Würze abgschmeckte Brühe und 3 Eiweiß, filtriert sie durch ein reines Tuch, gießt sie über die Fleischstücke und sterilisiert 40 Minuten bei 100 Grad. *Enten-Weißsaür* wird ebenso zubereitet wie von der Gans und ist dies wie das Gänse-Weißsaür sehr beliebt, weil es eine sehr gute Abendschüssel herstellen hilft.


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