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Mascarpone-parfait Mit Obstsalat
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Zutatendd:
2 Vanilleschoten
500 g Mascarpone
2 1/2 Gelatineblätter
200 g Zucker
1/8 l Wasser
125 g Schokoladentäfelchen, hauchdünn
5 Eiweiss (Gr.L)
150 g Amaretti
50 g Mandeln, ungeschält
30 g Zucker
1 Teelöffel Öl
400 g Saürkirschen
4 Nektarinen a 120 g
10 Esslöffel Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
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Zubereitung:
Am Tag vorher eine Kastenform (1 l) glatt mit Klarsichtfolie
auslegen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen und
mit dem Mascarpone verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Die ausgekratzten Vanilleschoten, Zucker und Wasser auf
die Hälfte einkochen lassen. Die Vanilleschoten entfernen. Die
Gelatine ausdrücken und im Zuckersirup auflösen. Die Schokolade
grob hacken. Das Eiweiss mit den Quirlen des Handrührers halbsteif
schlagen, den Zuckersirup nach und nach zugiessen. Das Eiweiss 4
Minuten weiterschlagen und mit den Quirlen des Handrührgerätes
unter den Mascarpone rühren. Die Kekse und die Schokolade mit dem
Spatel unterheben. Die Parfaitmasse in die Form füllen und über
Nacht gefrieren lassen. Am nächsten Tag den restlichen Zucker mit
den Mandeln in einer Pfanne schmelzen lassen. Ein Stück Alufolie mit
Öl einpinseln, die Zuckermandeln glatt darauf ausbreiten und nach
dem Kaltwerden in Stücke brechen. Inzwischen die Kirschen
entsteinen. Die Nektarinen in Spalten vom Stein schneiden. Das Obst
mit dem Likör mischen. Das Parfait kurz antaün lasssen, mit der
Folie aus der Form lösen. Die Folie entfernen. Das Parfait in
Scheiben schneiden und mit dem Salat und den Mandeln auf
Portionstellern anrichten.
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Das Mascarpone-parfait Mit Obstsalat-Rezept wurde bereits von 14 Usern mit der Note 1.57 bewertet.
Kommentare zu diesem Mascarpone-parfait Mit Obstsalat-Rezept:
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2 Esslöffel Balsamicoessig
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Pfeffer
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