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Lamm-tagine Mit Getrockneten Pflaumen - Tagine Bil Kok

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Zutaten:


2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
1 Teelöffel Ingwerpulver
1 kg Lammschlegel; Lammkeule; entbeint, vom Fett befreit und in 5 cm
grosse Stücke geschnitten
2 gross. Zwiebeln
1/4 l Hühnerbrühe
8 Safranfäden; geröstet und zerdrückt
15 Korianderstengel; mit Küchengarn zusammengebunden
200 g Backpflaumen; entsteint
2 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Zimtpulver
1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
Salz
1 Esslöffel Sesamsamen, ungeschält; geröstet
Hobz Belbula (s. Rezept); oder anderes knuspriges Brot
Petra Holzapfel Kitty Morse Rezepte aus der Kasbah
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Zubereitung:

Das Olivenöl in einem Bräter oder in einer emaillierten Kasserolle erhitzen. Das Kurkuma, den Ingwer und das Lammfleisch bei Mittelhitze 2-3 Minuten darin anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt und von den Gewürzen gut überzogen ist. Die Hälfte der Zwiebeln fein hacken. Mit Brühe, dem Safran und dem Koriandergrün zum Fleisch geben. Die Hitze herunterschalten und das Fleisch 1-1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren, bis es sich leicht mit der Gabel einstechen lässt. Das Koriandergrün entfernen. Den Backofen auf 100GradC vorheizen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form heben und bis zum Servierren im Ofen warm stellen. Die Sauce in der Kasserolle weiterköcheln lassen. Die restliche Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit den getrockneten Pflaumen, dem Honig, dem Zimt und dem Pfeffer in die Sauce geben. Mit Salz abschmecken. Etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Die Pflaumensauce über dem Fleisch verteilen, mit Sesamsamen bestreün. Die Lamm-Tagine mit warmem Brot servieren. Anmerkung: Das Rezept stammt aus dem "Centre de Formation en Restauration Traditionelle", einer von der Regierung Marokkos geförderten Kochschule in Rabat, die sich der Pflege der traditionellen Kochkunst widmet.


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