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Lammrueckenfilet M. Gewuerzkruste An Grapefruit-koriander-s.
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Tipp: Lammrueckenfilet M. Gewuerzkruste An Grapefruit-koriander-s. Rezept jetzt merken, um es jederzeit schnell wieder zu finden: 
Zutatendd:
1 1/3 Teelöffel Schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1 1/3 Esslöffel Korianderkörner
1 Esslöffel Senf, mild
1 Esslöffel Olivenöl
2 Lammrückenfilets; je nach Grösse die Halfte mehr
2 Rosa Grapefruits
2 Esslöffel Butterschmalz
50 ml Sherry, trocken; oder weisser Portwein
200 ml Kalbsfond; oder Lammfond
80 g Butter
Salz
Pfeffer
Koriander, gemahlen
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Zubereitung:
Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Koriandersamen im Mörser
oder mit der Breitseite einer Messerklinge zerdrücken. Mit dem Senf
und dem Olivenöl zu einer dicken Paste mischen. Auf die obere Seite
der Lammrückenfilets streichen. Das Fleisch mit Folie bedeckt 1
Stunde, beser aber über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Backofen auf 70GradC vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Den Saft einer Grapefruit auspressen. die andere Grapefruit mit einem
scharfen Messer mitsamt der weissen Haut schälen. Dann die Schnitze
aus den Trennhäuten schneiden, dabei austretenden Saft sowie den
Saft aus den übriggebliebenen Häuten zum Saft der ersten Grapefruit
geben.
Die Bratbutter erhitzen und die Lammrückenfilets mit der
Gewürzkruste nach oben in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2
1/2 Minuten anbraten; dabei einen Deckel auflegen, damit sich auch
die Fleischporen auf der Oberseite schliessen. Am Schluss der
Bratzeit etwas heisse Bratbutter übner die Gewürzkruste träufeln.
Die Lammfilets sofort in den 70GradC heissen Ofen geben und etwa 1
Stunde gar ziehen lassen. Überschüssiges Bratfett abgiessen. Sherry
oder Portwein und Grapefruitsaft beifügen und etwas einkochen
lassen. Dann den Fond dazugiessen und alles auf 100 ml (bezogen auf 4
Portionen) reduzieren. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmal aufkochen und die
Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce ziehen. Mit Salz,
Pfeffer und Koriander abschmecken.
Die Lammrückenfilets in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten
Tellern anrichten, mit Sauce überziehen und mit Grapefruitschnitzen
garnieren.
Beilage: Gebratene Schwarzwurzeln
Zubereitungsart auch geeignet für:
~Entenbrüstchen: die Fetthaut entfernen. Anbraten und nachgaren wie
Lammrückenfilets.
Anmerkung Petra: Über Nacht mariniert. Ca. 5 Minuten ziemlich scharf
angebraten, dann 1 Std. 70GradC: perfekt rosa.
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Das Lammrueckenfilet M. Gewuerzkruste An Grapefruit-koriander-s.-Rezept wurde bereits von 7 Usern mit der Note 2.57 bewertet.
Kommentare zu diesem Lammrueckenfilet M. Gewuerzkruste An Grapefruit-koriander-s.-Rezept:
Webmaster schrieb:
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