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Aethiopische Chili Und Gewuerzpaste - Berbere

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Zutaten:


2 Grüne Kardamomkapseln; Samen
1/4 Teelöffel Fenschelsaat
1/2 Teelöffel Schwarze Pfefferkörner
1/4 Teelöffel Koriandersamen
60 g Getrocknete rote Chilischoten; abgespült, 1 Stunde in heissem
Wasser eingeweicht und abgetropft
1/8 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Ingwer, frisch; gerieben
2 Esslöffel Knoblauch; gepresst
2 Esslöffel Zwiebeln; gehackt
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Basilikumblätter; fein gehackt
1/2 Tasse Minzeblätter; fein gehackt
Petra Holzapfel Jeffrey Alford, Naomi Duguid Flatbreads & Flavors
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Zubereitung:

Benötigt wird eine Gusseisenpfanne oder andere schwere Pfanne, ein Mörser, ein Mixer, ein mittlerer Topf und ein steriles Glasgefäss. In einer schweren Pfanne die Kardamomsamen, Fenchelsamen, Pfefferkörner und Koriandersamen zusammen bei hoher Hitze trocken anrösten, dabei andaürnd rühren. In einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und zu Pulver verarbeiten. Die eingeweichten Chilis im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die gemahlenen Gewürze, Zimt und Salz zufügen. Wieder mixen. (im Mixer lassen) Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Wasser in einen mittleren Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann ebenfalls in den Mixer geben und zerkleinern. Basilikum und Minze zugeben und weitermixen. Die Paste in ein sterilisiertes Glas füllen, gut verschliessen und kühl stellen. 1 Ansatz ergibt etwa 2 Tassen Paste. Alternative: Um das klassische berbere-Pulver herzustellen, wird die Paste in einer dünnen Schicht auf ein Backblech gestrichen und bei ca. 90GradC im Backofen gelassen, bis sie getrocknet ist, dabei von Zeit zu Zeit wenden. Die Paste wird in äthiopischen Rezepten verdünnt mit Wasser oder Öl verwendet, oder als Dip für injera (äthiopisches Brot) oder anderes Fladenbrot.


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