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Chateaubriand Mit Sauce Bearnaise
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Tipp: Chateaubriand Mit Sauce Bearnaise Rezept jetzt merken, um es jederzeit schnell wieder zu finden: 
Zutatendd:
500 g Rinderfilet; aus der Mitte
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
3 Schalotten, feingehackt
30 Estragonblätter,feingehackt
1 Teelöffel Kerbel, feingehackt
250 g Butter, geklärt
1/2 Teelöffel Pfeffer, zerstossen
100 ml Weissweinessig
100 ml Weisswein
4 Eigelb
Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Eine Platte in den auf 80GradC vorgeheizten Backofen stellen und
aufwärmen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Butterschmalz
von allen Seiten in 7 Minuten kräftig anbraten.
Dann das Fleisch herausnehmen, auf die Platte legen und im 80°C warmen
Ofen in 1 3/4 Stunden garziehen lassen.
Für die Sauce Estragon, Schalotten, Pfeffer und Weinessig in kleinem
Topf in etwa 6-8 Minuten einkochen. Es soll nur etwa 1-2 Esslöffel
übrigbleiben. Durchsieben und Rückstände gut ausdrücken.
Unter diese Reduktion nach und nach mit dem Schneebesen die Eigelbe
rühren. Über dem siedend heissen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Falls die Masse zu dick wird, einen EL kaltes Wasser zugeben. Wenn
eine cremige Konsistenz erreicht ist, langsam unter ständigem
Schlagen die geklärte Butter zugeben.
:Fingerprint: 21121772,73859118,Ambrosia
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Das Chateaubriand Mit Sauce Bearnaise-Rezept wurde bereits von 18 Usern mit der Note 2.33 bewertet.
Kommentare zu diesem Chateaubriand Mit Sauce Bearnaise-Rezept:
Webmaster schrieb:
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Kategorien des Chateaubriand Mit Sauce Bearnaise-Rezeptes:
Fleisch Rezepte |
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500 g Rosenko ...
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1 kleine Rote Zwiebel
2 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
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1 Glas Vanillezucker
80 g Mehl
1 Esslöffel Rum
1 Prise Salz
200 ml Sahne
100 ...
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4x Favorit
12 ScheibenParmaschinken, duenn; oder Rohschinken
300 g Mozzarella
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125 g Mehl
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Salz
Pfeffer
Petra ...
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Note 2.38
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100 g Gruene Linsen
300 ml Wasser
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Note 2.58
5x Favorit
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